Ma ei tundnud nahkhiiri eriti hästi, “ütleb endine gurmeetoimetaja Ruth Reichl

Ma ei tundnud nahkhiiri eriti hästi, “ütleb endine gurmeetoimetaja Ruth Reichl

Ariane, uurime seda!"

Mõni päev hiljem James Beardi auhindade jagamisel võtsid nahkhiired oma elutööauhinna vastu 2000 -le suurele aplausile. Nahkhiir ütles omalt poolt, et see on tema parim au üldse. Mõni päev hiljem haigestus ta uuesti ja seekord ei paranenud.

"Ma ei tundnud nahkhiiri eriti hästi," endine Gurmee ütleb toimetaja Ruth Reichl. "Kuid ma arvasin alati, et Michael tundus kooli kõige lahedam laps. Ta oli tark ja naljakas, nägus, erudeeritud ja hoolimata sellest, kes sa olid, näis ta elavat paremat elu kui sinu oma."

Neljast täistööajaga toimetajast kell Toidukunst täna pole keegi seal olnud vähem kui 15 aastat. "Lojaalsus ja armastus: oleme tihe grupp," Jim Poris ütleb. "Nahkhiir võimaldas meil esile tuua parima iseendas ja üksteises."

Beverly Stephen võtab 20 aastat Michaeli heaks töötades kokku järgmiselt: "See oli nagu istumine kõige huvitavama külalise kõrval – sellistel vapustavatel õhtusöökidel, mida enamik meist kunagi ei kutsuta."

~ MVI ~ (Shubert Ciencia)/flickr

Minneapolise põllumajandus- ja kaubanduspoliitika instituudilt saadeti mulle pressiteade, et teatada oma uue tervisliku toiduga seotud veebisaidi loomisest.

Veebisait ütleb IATP:

muudab tervishoiutöötajate – õdede, toitumisspetsialistide, arstide, rahvatervise töötajate, sotsiaaltöötajate jt – osalemise lihtsaks suurtes avaliku poliitika aruteludes, mis mõjutavad meie toidusüsteemi. See pakub nii olulist teavet kui ka hõlpsasti kasutatavaid tööriistu seadusandjate, riigiametnike ja ettevõtetega ühenduse võtmiseks.

"Teeb asja lihtsaks" tundub rohkem selline. Praegu tundub, et sait on pühendatud eranditult kodulindude sööda arseeni küsimusele. Lõpuks lubab see võtta ka muid küsimusi, nagu toiduloomade antibiootikumid ja põllumajanduseaduse eelnõu.

Ah jaa, taluseadus. Pole veel liiga vara järgmisega alustada. Sellised saidid võivad aidata, kui nad on täies hoos.

Märkus: Põllumajandus- ja kaubanduspoliitika instituut töötab kohapeal ja ülemaailmselt poliitika ja tava ristumiskohas, et tagada õiglane ja jätkusuutlik toidu-, talu- ja kaubandussüsteem.

cassaendra/flickr

Alaska Copper Riveri piirkonna vetes töötavad kalurid väidavad, et nende lõhe on maailma parim. Osariigi teistest osadest pärit kalurid nõuavad, et nende kalad oleksid ühtviisi head ja Copper Riveri maine oleks rajatud rohkem hästi teostatud suhtekorraldusele kui sisemisele kvaliteedile. Diskreetsus on vapruse parem osa, eriti piirkondlike toidutruudustega seotud küsimustes, ja mul on olnud imelist lõhet mitmest Alaska osast.

Kogemuse muudab veelgi nauditavamaks teadmine, et kogu Alaska lõhe on säästvalt majandatud ja metsik, erinevalt keskkonda kahjustavast (ja maitsestamata) tehistingimustes kasvatatud lõhest.

ROHKEM LÕHU: Corby Kummer: "Vaskjõe lõhe"Corby Kummer: "Lõhepüük"Sam Fromartz: "Terve kala küpsetamine"

Kuid Copper Riveri kaluritele ja kalasööjatele on väärt õppetund. Ei saa eitada, et mereandide armastajate seas on Copper River vaid brändinimi, üks kvaliteedi sünonüüm. (Kas olete kunagi näinud lõhet reklaamitud kui "Bristoli laht" või "Kodiak"?) Ja kalurid saavad Copper Riveri lõhe eest peaaegu kaks korda rohkem raha kui mõnest muust Alaska piirkonnast püütud kala eest, kuigi nad püüavad sama liiki, sündinud samades puhastes, jääjärvedes ja ojades ning küpsevad samad külmad Vaikse ookeani põhjaveed.

Olin huvitatud Copper Riveri edu saladuse leidmisest eelmise kuu lõpus, kui sõitsin Copper River/Prince William Sound Marketing Associationi külalisena Alaska Cordovasse.

Vaskjõe kaluritel on konkurentide ees paar looduslikku eelist. Nende lõhe koeb kevadel esimestena, suundudes tagasi jõe äärde ja kalameeste ootevõrkudesse mais just siis, kui talvised isud Alam-neljakümne kaheksas soovivad aasta esimest värsket lõhet kõige enam.

Kulinaaria seisukohast on Copper Riveri valgala geograafia andnud oma lõhele evolutsioonilise eelise teiste ees. Jõgi on ligi 300 miili pikk ja voolab võimsalt kõrgete Chugachi ja St. Elias Wrangelli mägede liustikest. Lõhe sünnibasseinidesse ujumine ülesvoolu nõuab tohutut pingutust ja kuna lõhe lõpetab söömise, kui ta uuesti mageveele siseneb, peavad nad oma jõupingutuste toetamiseks lootma tohututele kogunenud rasvavarudele. Suur rasvasisaldus tähendab niisket ja maitsvat liha.

Asjatundlik turundus on Copper Riveri edus kindlasti oma osa mänginud. Kaheksakümnendatel eksporditi peaaegu kogu vasest jõe saak Jaapanisse nii madala hinnaga, et kalurid tõmbasid oma paadid veest välja ja riputasid võrgud üles. Kuid rühm piirkonna kalureid oli veendunud, et nende lõhe on eriline. "Ma arvan, et pole liialdus öelda, et meil on maailma parim sokilõhe," Jim Kallander, üks neist kaluritest, kes on nüüd Cordova linnapea, ütles mulle õhtusöögi ajal – mul pole tõesti vaja teile seda öelda? "Tundsime, et meie lõhel on rohkem väärtust, kui saime, tarnides neid lahtiselt Jaapanisse."

Koostöös Seattle’i piirkonnas asuva mereandide ärikonsultandi Jon Rowleyga tutvustasid kalurid Vaikse ookeani loodeosas asuvatele restoranikokkadele Copper Riveri lõhet, kõndides sageli isiklikult kööki ja meelitades neid proovima kasti või kahte. Kokad levitasid omakorda evangeeliumi, täpsustades oma menüükirjeldustes Copper Riveri, andes tegelikult kalale kaubamärgi.

Lõppude lõpuks on see kalade kohtlemine lugupidamisega, mida nad väärivad," Ütles Kallander.

Kuna Copper Riveri kalurid arvasid, et nende lõhe on eriline, otsustasid nad ka neid vastavalt kohelda, võttes kasutusele tööstusharu tavapärasest kohusetundlikuma käitlemise. Thea Thomas, kes on Copper Riveri püüdnud rohkem kui 20 aastat, oli nende seas, kes nägid kvaliteedi säilitamise tähtsust. Hüppasin koos temaga sõitma, et näha, kuidas Copper Riveri lõhe ookeanilt dokile teekonna tegi. See oli haruldane päikesepaisteline päev, kui sõitsime välja mägipiirkonnast Orca Inletist koos oma saarma ja hüljestega. Alaska lahel avatud Thomas püstitas nakkevõrgu kuni kolmel jalgpalliväljakul, lootes vahele võtta mõne sissetuleva lõhe. Umbes 45 minuti pärast hakkas ta võrku tõmbama traktoriratta suuruses mehaanilisel rullil, mis oli paigaldatud tema paadi salongi taha. Vasejõe kalureid julgustatakse oma võrke sageli sisse tõmbama, nii et lõhe tuleks pardale veel elusana.

Ma olin lõhe nakkevõrkudel juba varem käinud, nii et mul oli mõningaid eelarvamusi selle kohta, mis võib edasi juhtuda – kala raputati võrgust vägisi tekile, löödi ringi ja astuti jalga, enne kui ta visati nagu paljud ahjupuud plastikuks konteiner, kuhjuvad üksteisele sadade kaupa ja ilma jääta, et neid külmas hoida. Nii olin ma üllatunud, kui nägin, kuidas Thomas eraldas oma lõhe võrgust, lõikas nende lõpused nii, et need veritsesid puhtalt ja kiiresti, ning asetas seejärel kohe jäälaastude ja merevee läga. Et olla kindel, et saadaval oli piisavalt jääd, isegi perioodidel, mil laevastik töötas sadamast kaugel, ostsid kalurid ise praami, et see paatidesse transportida, mitte riskida otsa lõppemisega.

Kalameeste veenmine, kes on harjunud oma saaki kaubana käsitlema, viis oma teed muuta, võttis veidi aega ja on teatud määral veel pooleli, kuid kuna rohkem Cordova laevastiku liikmeid nägi, et hea raha võtmisega on võimalik raha teenida lõhe eest hoolitsemisel parandasid nad oma tavasid. Ja töötlejad ja saatjad järgisid kalurite eeskuju. Selle asemel, et Copper Riveri lõhe külmutada ja Jaapanisse toimetada, laaditi lennukid varsti pärast Cordovas töötlejate juurde jõudmist ja samal õhtul Seattle’i õhutranspordiga.

"Kalurid tõstsid lati kõigile," Ütles Kallander. "Lõppkokkuvõttes on see kalade kohtlemine lugupidamisega, mida nad väärivad." Maailmas, kus metsikud mereannid on üha enam ohus, tundub mulle filosoofia, mille kalurid ja kala tarbijad peaksid omaks võtma https://tooteulevaade.top/ – olenemata sellest, kust nende kala pärineb.

Igal juulil kogunevad riigi kõige kokteilimeelsemad baarmenid New Orleansi palavama suvekuumuse juurde, mida inglased armastavad nimetada heaks vanamoodsaks pissiks. Loomulikult on eelmisel nädalal aset leidnud Tales of the Cocktail palju enamat. See on piiritusetööstuse alglaager, kus on nädalane seminaride ja töötubade õppekava kõigest "Baaritööriistade ja baarvarade ajalugu 1800ndatest tänapäevani" et "Tõde (La Verdad) Mezcalist: selle minevik ja tulevik." Sel kuulsuste kokkade ja miksoloogide ajastul oli selle aasta üritusel isegi kõnesari, kus pakuti praktilisi nõuandeid selle kohta, kuidas meediaga intervjueerida, ettekandeid pidada ja oma intellektuaalomandit kaitsta (st allkirjastatud kokteiliretsepte).

Sel aastal pandi Sex on the Beach puhkama teatrilise kiidulaulu ja suure puhkpilliorkestri juhitud rongkäiguga.

Toimus ka lugematu hulk degusteerimisi ja ratastega tegelemist. Sponsoriteks on suured märjukeskkondade ettevõtted, kes loodavad värvata noori baarmene ja baaride omanikke oma kaubamärkide suursaadikuteks, samuti võlusid blogijaid ja teisi kohalviibivaid meediume. Ja kuigi seal on ka väikesed kaubamärgid, kes üritavad oma nime välja tuua, on suured poisid need, kes sponsoreerivad kõiki kõige ekstravagantsemaid pidusid – alates Dita Von Teese elavast burleskietendusest, kus ta kerib end alasti ja vahvalt hiiglaslikus martiniklaasis ( Cointreau viisakalt) rikkalikule peole aiapiirkonna 19. sajandi mõisas, kus joogid voolasid vabalt ja lehtlas mängis puhkpilliorkester, mida juhtis Williams Grant & Pojad.

Siis olid osapooled, kellele Tales of the Cocktail ei andnud sanktsioone "muinasjutud," kui soovite. Paljud ütlevad, et just siin juhtub tõeline maagia, näiteks salajaste blogijate majapidudel, mida korraldab veebikokteilide ja kangete alkohoolsete jookide kirjutajate konsortsium. Nendel alkoholiblogijatel õnnestus kokku leppida muljetavaldav sponsorite nimekiri oma eluaseme rahastamiseks ja seda, mida kirjeldati kui "haige" alkoholi kogumine.

gary j puit/flickr

Ometi on Talesi peamine vaatamisväärsus – sündmus, millest võtavad osa ka need, kes pole tööstusega seotud – lihtsalt austajad või "tarbijatele" nagu insaiderid neid nimetavad – juhtub hotelli Monteleone (ürituse peakorter) fuajees, katusebasseini ääres ja Prantsuse kvartali paljudes korruselistes baarides, kus osalejad kogunevad alati, et rääkida või lihtsalt järele jõuda. Baarmenite ja teiste alkoholiprofessionaalide jaoks on see üritus üks kord aastas, et näha kolleege kogu riigist ja mujalt. Kokteilitund Prantsuse 75-s, Arnaud’s asuv baar, on ülikoolilinnakust väljaspool asuv traditsioon Talesi osalejatele, keda võib kohapeal nimekaim kokteili rüübata. Bourboni tänaval asuv vana absindimaja on pärast kella kolme öösel täidetud baarmenitega, kes õlut (kokteilimehe imerohi) näpistavad, parandades end enne magamaminekut.

Üritus tipneb auhinnatseremooniaga, mis toimub sel aastal The Roosevelti hotellis, kus võitjad astuvad lavale ja võtavad vastu maailma parima kokteilimenüü (Surm & Co. New Yorgis) või aasta rahvusvaheline baarmen (Agostino Perrone Londonis asuvast hotellist The Connaught). Laupäeva õhtu teema oli Hullud mehed, ja külalised proovisid oma parimaid Don Draperi ja Joan Holloway muljeid. Meeleolu tseremoonial on alati lõbus, kui natuke enese õnnitlemine, kuid tõeline lõbu algab pärast. Spirited Awardsile järgnesid juba kolmandat aastat matused halva kokteili eest. Sel aastal pandi Sex on the Beach rahule teatrilise kiidulauluga (mille andis jutlustajat mängiv näitleja) ja suure puhkpilliorkestri juhitud rongkäiguga läbi tänavate. See jõudis baarmeni hommikusöögile umbes kell 23.00: nädala viimane suur löök, sponsoriks Plymouth Gin. Kohal olid kõik riigi tuntuimad baarmenid, kes tõmbasid oma kolleegidele ja sõpradele jooke ning tantsisid kuni väikeste tundideni, mil kõik laiali läksid erinevateks järelpidudeks. Mõned lahkusid varajasele lennule otse baarist, teised aga komistasid tagasi oma hotellidesse. Lennujaamas jätsid inimesed pühapäeva hilisõhtul hüvasti ilma päikeseprille eemaldamata ning soovisid üksteisele turvalist ja sujuvat kojulendu.

romana klee/flickr

30. juulil kirjutas avalike huvide teaduskeskus (CSPI) – koostöös tuntud tervise- ja tarbijaorganisatsioonide pika nimekirja esindajatega (vt allpool) – Martha Coven sisepoliitika nõukogust ja Ezekiel Emanuel juhtimisametist ja eelarvet, kutsudes neid üles julgustama FDA -d võtma jõulisemalt jõustamismeetmeid toidupakenditel eksitavate tervisealaste väidete vastu.

Nende petitsioon vastab FDA Michael Taylori kommentaaridele (arutatud eelmises postituses) 19. juuli artiklis Atlandi Toidukanali jaoks pealkirjaga "Kuidas FDA valib oma toiduvõitlusi." Selgitades, miks FDA loobub toiduainete põhjendamatute tervisealaste väidete osas midagi tegemast, ütles Taylor:

FDA peab valima oma lahingud-ja seadma oma prioriteedid-nii, et see oleks rahvatervisele kõige kasulikum … Meil ​​ei ole selliste väidete osas turujärgset läbivaatamise õigust ja kehtivate juriidiliste doktriinide alusel "kaubanduslik sõnavabadus," FDA -le esitatavad tõendamisnõuded selliste väidete eksitamiseks on märkimisväärsed ja kulukad. Pealegi nõuab nende kohtumine sama toitumisspetsialistide, märgistamise ekspertide ja juristide meeskonna puudutamist, kes töötavad meie teiste toitumisalgatuste kallal. Oleme teadlikud ka turundusmeeskondade nutikusest, kes, kui oleme tõestanud, et tänane väide on eksitav, võivad homme hõlpsasti uue välja pakkuda. Juriidiliste ja ressursipiirangutega, mille alusel me töötame, ükshaaval neile järgi minna, on natuke nagu Whac-a-Mole mängimine, üks käsi selja taga seotud. Niisiis, me peame tegema valikuid … eriti arvestades teisi esmatähtsaid toitumis- ja toiduohutusalgatusi, mis konkureerivad FDA piiratud ressursside pärast. Me kaalume kõiki võimalusi, kuid seni kutsume toiduainetööstust üles olema vaoshoitud ja tervitame CSPI ja meedia antud küsimuse põhjalikku uurimist.

On selge, et ma ei olnud ainus, keda see väide hämmeldas, sest see näib olevat avatud kutse toiduettevõtetele teha terviseväidetega kõike, mis neile meeldib. Tõepoolest, Taylori avaldus meenutas mulle Bushi administratsiooni FDA -d, kes teatas 2003. aastal, et on kaotanud kohtus nii palju esimese muudatuse tervisealaseid väiteid, et ei kavatse enam nendega võidelda.

Kuid Taylori avaldus on ka avatud kutse toiduainete pooldajatele, et nad saaksid tööd teha, nagu CSPI ja teised selle kirja allakirjutanud on nüüd teinud. 30. juulil 2010 saadetud kiri on 11. juunil FDA/USDA toidumärgistamise reformipüüdlusi käsitleva kohtumise järg:

Zeke ettepanekul lisame prioriteetide loendi/ajakava diagrammi (PDF), mis annab ülevaate meie koosolekul antud soovitustest ja kirjeldab nende soovituste ristumist.

Michael Dittmann

Der Mensch und die Ziele unserer Kunden stehen im Mittelpunkt unserer Arbeit.